Herzstück unserer Bäckerei sind vier Getreidemühlen – diese erlauben uns, die idealen Komponenten zum Verbacken selber herzustellen.
Unsere Vollkorn-Brote enthalten somit frisch vermahlenes Getreide inklusive Keimling. Vollkorn hat nicht nur einen ernährungsphysiologischen Mehrwert sondern trägt bei zum Erreichen der Nachhaltigkeitsziele der UNO (siehe weiter unten)
Hinter einem guten Brot steht mehr als Mehl, Hefe, Wasser und Salz. – Wer selber manchmal bäckt, weiss genau wovon wir sprechen.
Seit vielen Jahren pflegen wir unser traditionelles Handwerk mit Hingabe und hegen ein grosses Interesse an dem „davor“ – also dem Getreide-Anbau und der Getreide-Züchtung.
Wir pflegen unsere Sauerteig-Kulturen seit 1989
Der schonende Umgang mit dem Wasser ist uns ein zentrales Anliegen. Deshalb verarbeiten ausschliesslich Rohstoffe aus biologischer Landwirtschaft.
Wir sind über den gesamten Betrieb bio-zertifiziert nach Schweizer Bio-Verordnung (CH-BIO-006)
Vom Acker zum Bäcker – seit vielen Jahren pflegen wir die direkte Ernteabnahme von „unseren“ Bauern und besuchen auch immer wieder mal das wachsende Getreide. Dieses wächst in Mönchaltorf und im Glarnerland (Mais).
Wir verarbeiten Eier aus Riedikon, Saatgut wie Leinsamen ist in Seegräben gewachsen, die Cassis- und Johannisbeeren in Pfäffikon/ZH. Auch beim Verpackungsmaterial zahlen wir etwas mehr, dafür wird es wasserschonend in der Schweiz hergestellt.
…für deinen Einkauf bei uns – Du sagst damit JA zu:
Nachfolgend sind die SDGs (Sustainable Development Goals) aufgeführt. Bei Einzelnen haben wir vermerkt, welchen Beitrag wir in unserem Täglich-Handeln und -Entscheiden leisten.
Hoffentlich packt es Dich unmittelbar und sofort, über Dein Täglich-Handeln nachzudenken und mitzumachen –
Packen wir es an!
Mehr Infos vom Bund: _Link
ZIEL 1: Armut beenden
800 Millionen Menschen leben in extremer Armut, davon sind ungefähr 70% Frauen
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Wir überlegen uns ein Angebot für Alleinerziehende mit knappen Mitteln. Bei Interesse schreib uns ein Mail an info@sundaram.ch
ZIEL 2: Hunger beenden
Ernährungssicherheit und eine bessere Ernährung erreichen und eine nachhaltige Landwirtschaft fördern.
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„Bessere Ernährung“ heisst für uns lebendige Nahrung, naturbelassen – nichts geht über eine sonnengereifte Tomate vom Busch oder einen frischen Apfel vom Baum.
Nachhaltige Landwirtschaft fördern wir durch direkte Ernteabnahmen. Überhaupt verarbeiten wir Rohstoffe, die „so nah wie möglich gewachsen und von toller Qualität“ sind. Schreibt zwar jede:r auf seine Homepage – wir halten uns auch an unser Wort.
ZIEL 3: Ein gesundes Leben gewährleisten für Menschen jeden Alters
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Naturbelassen heisst nährend – geniessen ist gesund – Vollkorn ist (auch hier) Mehrwert. Für den Darm und den Power in den Zellen
ZIEL 4: Hochwertige Bildung gewährleisten, lebenslanges Lernen für alle
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„Wer nichts weiss muss alles essen“ – so heisst ein Podcast zum Thema Lebensmittel. Reinhören oder mit uns und allen anderen darüber sprechen, was wir da so täglich in uns rein schaufeln. Und unter welchen Bedingungen der Anbau/Transport/Handel erfolgt ist. Denn: Lebensmittel sind politisch, Dein Verhalten hat weitreichende Folgen.
„Verzicht ist Mehrwert“ – das ist unser Kredo für die westliche Welt. So viel haben, dass es für alle reicht. Ausprobieren, es ist gar nicht so schwierig.
Nachhaltigkeitsmarkt der Stadt Uster – jeweils anfangs Juni und noch etwas in den Kinderschuhen. Nichts desto trotz geben sich alle Teilnehmenden die grösste Mühe, Wissen zu vermitteln und zu senisbilisieren.
ZIEL 5: Gleichstellung der Geschlechter erreichen
ZIEL 6: Verfügbarkeit und nachhaltige Bewirtschaftung von Wasser / Sanitärversorgung
ZIEL 7: Zugang zu bezahlbarer, verlässlicher, nachhaltiger und moderner Energie sichern
ZIEL 8: Nachhaltiges Wirtschaftswachstum und menschenwürdige Arbeit fördern
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Bei Kaffee, Zucker und Kakao wählen wir bio und fair trade – wir vertrauen unseren Lieferanten mit Direktbezug, dass sie für menschenwürdige Bedingungen sorgen für die Frauen und Männern auf der südlichen Halbkugel. Immerhin betreiben diese Landwirtschaft für uns von Köstlichkeiten, die wir sonst nicht auf unserem Speiseplan hätten.
ZIEL 9: Widerstandsfähige Infrastruktur aufbauen, nachhaltige Industrialisierung fördern
ZIEL 10: Ungleichheit innerhalb von und zwischen Staaten verringern
ZIEL 11: Städte und Siedlungen inklusiv, sicher, widerstandsfaähig und nachhaltig machen
Städte haben einen enormen ökologischen Fussabdruck. Sie nehmen zwar nur 3% der Weltoberfläche ein, verbrauchen jedoch 75% der globalen Ressourcen und sind für 75% der globalen Emissionen verantwortlich.
Ziel 12 – für nachhaltige Konsum- und Produktionsmuster sorgen
Die weltweite Nahrungsmittelverschwendung pro Kopf auf Einzelhandels- und Verbraucherebene halbieren und die entlang der Produktions- und Lieferkette entstehenden Nahrungsmittelverluste einschliesslich Nachernteverlusten verringern.
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Mit dem Konsum von VOLLKORN wird das GESAMTE für die Humanernährung produzierte Getreide VOLLSTÄNDIG verwertet.
Ein Weissbrot enthält noch 40% des Getreidekornes – der Rest vom Getreide ist im Tierfutter gelandet.
Wir sind keine „Kostverächter“ und lieben einen weissen Zopf oder ein Olivenbrot aus Weissmehl – es sollte jedoch nicht den täglichen Speiseplan dominieren. Deiner Gesundheit und den SDGs zuliebe 🙂
ZIEL 13: Umgehende Massnahmen zur Bekämpfung des Klimawandels und seiner Auswirkungen
ZIEL 14: Ozeane, Meere und Meeresressourcen im Sinne nachhaltiger Entwicklung erhalten und nutzen
ZIEL 15: Landökosysteme schützen, wiederherstellen und ihre nachhaltige Nutzung fördern
ZIEL 16: Friedliche und inklusive Gesellschaften für eine nachhaltige Entwicklung fördern
ZIEL 17: Umsetzungsmittel stärken und die Globale Partnerschaft für nachhaltige Entwicklung mit neuem Leben füllen
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Wir pflegen eine langjährige, partnerschaftliche Zusammenarbeit mit unseren Bauern und anderen Lieferanten.
Unser Traum? Eine Bewegung hin von „push“ zu „pull“ im Bezug zu Lebensmitteln –
Push heisst – freie Marktwirtschaft, die Anbieter überbieten sich, es herrscht Konsumverstopfung wegen Überangebot, alle werben mit schönen Worten und halten wenig ein, Dauerverfügbarkeit 24/7 mit entsprechenden Arbeitsplätzen
Pull heisst – Du und ich entscheiden uns, wie wir uns ernähren wollen und geben „dem Bauern unserer Wahl“ den Auftrag, für uns qualitativ hochwertige Nahrungsmittel anzubauen. Im Gegenzug zahlen wir einen angemessenen Preis und verpflichten uns für eine gewisse Zeit zur „Treue“. So kann auch ein Bäcker gewählt werden – wir hoffen, wir wären DEINE WAHL 🙂 !!
Für die Landwirtschaft ist ein tolles Tool verfügbar: der Leistungsrechner von Regionalwert Deutschland
Für die Verarbeitung, wo wir als Bäckerei einzugliedern sind, möchten wir den aktuellen Stand unserer Gedanken und Bemühungen sichtbar machen und orientieren uns dabei an den für die Landwirtschaft ausgearbeiteten Säulen:
Es landet nicht im Abfall. Es dient uns selber als Nahrung, erhält ein zweites Leben (als Paniermehl zum Beispiel), geht an Foodsharing oder wird Tierfutter.
Das Verwerten und Essen des ganzen Kornes ist nicht nur aus ernährungsphysiologischer Sicht ein Muss und Gewinn sondern auch in Hinblick auf das Thema Foodwasting – was passiert denn mit den 60% vom Korn, das bei Weissmehl NICHT im Brot landet?
Sundaram ist ein Begriff aus dem Sanskrit und bedeutet „Innere Schönheit“. Gewählt wurde der Name in den 80er-Jahren von Cornelia Fischer, welche eine Yoga-Schule in Uster betrieb und für Ihre Schüler:innen Brot buk. Als sie Thomas kennenlernte, der damals im Service der Genossenschafts-Beiz „Robin Food“ in Uster tätig war, bat sie ihn um Rat und bald folgt dann die Tat und er war aktiv mit dabei beim Vollkorn-Brot backen. So war der Grundstein gelegt für die heutige Bäckerei, damals mit 2 Haushalt-Backöfen.
